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爱好面条的你,来做油泼扯面吧 | 利仁特约食谱

2017-05-28 来源: MMK1115
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我爱好吃面条,以是做面条老是一件很高兴的事件。平经常做手擀面,跟面、擀面一鼓作气,本人手工擀的面条新颖筋道,比表面卖的老是差别。


偶然想尝尝新颖的时间,也会来一碗油泼扯面。跟手擀面很纷歧样的是,扯面的面团要软,要揉得更透,松懈时光更长,能力扯得长长的。可同时又很有意思,面条的宽窄、粗细、厚薄全由本人说了算。扯出一碗完整相符本民气意的面条,也是会很得意的。


你假如爱好面条,尝尝这碗油泼扯面吧?低温热油激起出的鲜喷鼻热辣,真的会上瘾的。


油泼扯面】(参考分量:2碗)

配料:

面团配料:中筋或高筋面粉250克,水140克,盐3克,碱面1克

其余配料:小油菜2颗,辣椒粉、花椒粉、青翠(或青蒜)各适量,酱油20克,喷鼻醋15克


制造进程:


1、起首跟面。将面粉、水、盐跟碱面混杂,揉成面团。之后将面团放在案板或台面上,继承使劲揉10分钟阁下,直到面团变得异常柔嫩有弹性。制造扯面的面团,要比咱们平常做手擀面的面团软许多,但比烙饼的面团要硬,年夜伙儿要依据现真相形来加水(不要再问为什么认为配方里的水量太多/太少了,差别种类的面粉吸水性差别极年夜,以是配方中的水量仅供参考,跟面的时间,看情形一点点加水,直到面团到达柔嫩的水平)。


2、揉好的面团名义异常润滑,是柔嫩而有弹性的。


3、将揉好的面团分红8份,捏成小长条,名义涂抹一层动物油,而后松懈1小时到2个小时(只管松懈的时光长一些,后果会更好)。名义盖上保鲜膜或湿布。


4、面团松懈的进程中,咱们来预备其余的配料。将青翠或青蒜切成碎末,小油菜荡涤清洁。酱油跟喷鼻醋混杂。辣椒粉跟花椒粉预备好。


5、面团松懈好当前,先烧水。将利仁的电暖锅里倒入年夜半锅水。


6、开年夜火,将水烧开。


7、趁着烧水的工夫,咱们就能够来扯面了。将松懈好的小面团压扁,再稍稍擀长。


8、用擀面杖在面团旁边使劲的压一下,压出一道压痕。


9、再用手拿着面团的两头,渐渐将面团扯长。


10、边扯,能够边将面条在台面上摔一下,让它能渐突变得更长。扯的进程中不要用蛮力,感想面团的弹性,将它微微扯长。


11、将面团扯到你爱好的长度。


12、这时间视察一下,能够看到之前用擀面杖压出的那道压痕,在面团扯长当前,变得通明白。


13、从压痕处将面条撕开成为两条。如许咱们就掉掉落了两条扯好的面条了。


14、用同样的办法把其余小面团全体扯好。


15、水开当前,先烫一下小油菜,不必烫太久,烫1分钟阁下就能够捞出来了。


16、接着上面条。水煮开当前,将火力调成中火,煮2-3分钟就能够将面条捞出来了。


17、将面条分捞入两个碗里。而后将酱油跟喷鼻醋混杂成的调料倒入面条里,拌匀,使面条跟酱料平均混杂。而后在面条上摆上小油菜,并撒上辣椒粉跟花椒粉。


18、最后,电暖锅冲刷清洁并擦干后,开年夜火,倒入30克阁下的动物油烧热。


19、将烧热的油泼在面条上,使名义的辣椒粉跟花椒粉在油温下爆收回热闹的喷鼻味,如许,一碗喷鼻气腾腾的油泼扯面就做好了!


TIPS:

1、制造油泼扯面,从名字上就能看出来,一共有两个工序,一个是“扯”,一个是“油泼”。扯面条的时间,只有面团软硬恰当,揉面充足,并且掉掉落了充足的松懈,就不会有太年夜成绩(换句话说,假如面跟得太硬、揉面不充足、松懈不敷,扯面的时间就会碰到难题了)。而泼油的时间,油温要高,泼在面条名义,使辣椒跟花椒在油温下开释出充足的喷鼻味,如许一碗油泼扯面才会诱人哦。

2、跟面的时间,参加年夜批碱面(食用碱,即碳酸钠),掉掉落的面条为微微发黄的碱水面,口感跟一般面条略有差别。你也能够不放碱面,制造一般的白面条。

3、制造这道食谱我应用的电暖锅型号是利仁的三味真火DHG-T2600F糖果系列,年夜中小火可调。作为多用电暖锅,它能够炸、煮、炒、煎等等。并且满身水洗异常便利,以是煮完面当前能够立刻冲刷清洁继承用来热油,不会消费多少多时光。这款电暖锅的容量3.7L,用来煮2-3人份的面条异常适合。


本文来源:MMK 责任编辑:MMK1115
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